2017年から、しょうゆを手作りしています！
皆さんは、しょうゆ作りをしてみたいと思ったことはありませんか？
実際に手作りしている人たちに出会って、実現可能なんだ！と知った時の感動は、今でも忘れられません。
初心者でもはじめやすい方法の紹介と、しょうゆのできるまでをお伝えしていきたいと思います。
しょうゆの原料
大豆・小麦（玄麦）・水・塩・種菌です。
しょうゆを知る・手作りする〜オススメの本
しょうゆのできるまで、歴史、作り方を分かりやすく説明してくれているオススメの１冊です！
麹の作り方については、各工程ごと写真が掲載されていて、とても見やすくて分かりやすいです！
初めて麹を自分で仕込んだときは、この絵本を参考にしました。
しょうゆの作り方 超簡単ざっくり説明
麹を塩→水の順で混ぜて、１年間もろみを管理した後、搾る。
※長期保存する場合は、搾った後に火入れを行う。
以上です！
あれ？思った以上に簡単でしたか？
麹を購入して作るのであれば、みそよりも手軽に作ることができます。
原料を栽培する、麹を自分で作る、大量の醤油を自分たちで搾ると工程が増えていきます。
しょうゆ作りの大事なポイント3つ
お師匠さんから、教えて頂きました。
１に麹 （麹の質が左右します）
２に櫂（もろみの管理）
３に搾り
初心者にオススメ！手作りしょうゆのはじめ方
麹を購入して、仕込む方法をオススメします。
私も、麹を作るようになる前は、注文しました！
しょうゆを作るためのおすすめの麹はコチラ↓
treepさんの手作りしょうゆキット（出来上がり3,6ℓ）
※国産の原料を使用した麹を仕込んでいます。
「手作りしょうゆキット」で検索すると、他のキットも色々出てきます！
麹が届いたら、塩とよく混ぜます。
それから、水を加えてさらによく混ぜます。
自分で麹から仕込む方法
麹の仕込みは３泊4日の工程で仕込みます。
1日目、7時過ぎからスタートすると、4日目の午前中までかかります。
１時間に１回、麹の検温を行い、様子を見ながら育てていきます。
- 事前準備（小麦の焙煎・小麦の挽き割り・大豆の浸水・道具準備）
- 仕込み 1日目 （豆を茹でる・種付け・引き込み・保温）
- 仕込み 2日目 （１番手入れ・２番手入れ）
- 仕込み 3日目
- 仕込み 4日目（出麹・塩きり・水入れ・片付け）
これから少しずつ、記事にしていきます！
もろみの管理
天地返し（もろみをよく混ぜる）
回数の目安
塩きり&水入れした日から
- 翌日
- ３日目✖️２回
- １週間後
- ２週間後
- １ヶ月後（その後は、月に１回）
1月1日に仕込んだ場合、
１回目 1月2日
２回目 1月5日
３回目 1月8日
４回目 1月15日
５回目 1月29日（その後は、毎月月末。多少の前後はOK）
冬の間は、涼しいところに置いて、春になったら、陽にあてます。
夏の間は、ビニルハウスの中など、高温になる場所で保管して、発酵をすすめます。
搾りと火入れ
【少量の場合】
少量の場合は、さらしなどにもろみを包んで、ぎゅっと搾ります。
搾った後のもろみも、調理に使うことができます。
【大量の場合】
大量に搾るためには、槽（ふね）という道具が必要です。
また、搾るための技術も必要です。
自分で搾ることができない時は、できる方を見つけて、お願いをすることになります。
上記の条件をクリアしてから、大量に仕込んで下さいね。
私は、槽を持っていて、搾る技術をもった方にお願いして搾って頂いています。
搾っただけのお醤油は、「生醤油」です。
搾った醤油を火にかけます。火入れをすることで、長持ちします。
滓引き（おりびき）と瓶詰め
火入れをしてから、１週間ほど容器に入れたまま置いておきます。
滓が沈澱します。滓と分けて瓶詰めします。
滓の入ったしょうゆは、煮物などに使います。
瓶詰めした後は、冷暗所で保管します。
