いよいよ、4日目の朝、麹が完成します！！
完成した後の工程について、説明していきます！
しょうゆを麹から手作りする〜仕込み３日目〜
夜は、２〜３時間おきの検温にして、睡眠時間も確保します。
3日目は、１時間ごとに、検温しながら様子を見守ります。
http...
7:00 出麹
6:00頃
箱との間に、指１本分の隙間ができています。
豆も大豆硬くなってきました。
割ってみると、中まで菌糸が入り込んでいることが分かります。
7:00出麹
保温している空間から麹を取り出します。
麹を室（保温している空間)から取り出して、保温をストップさせます。
10:00 塩きり
麹と塩を混ぜることで、発酵をストップさせます。
箱から取り出して、シートの上に広げます。
用意するもの：マスク
※抹茶色の胞子は、身体によくないそうなので、吸い込まないようにマスクをして作業しています。
中の方は、抹茶色でもふもふしています。
塩を入れてよく混ぜます。
かたまりは、よくほぐして、１粒ずつになるようにします。
塩とよく混ざったら、瓶の中へ入れます。
水入れ
水を加えて、よく混ぜます。
片付け
- 使用した道具を一つ一つ洗って乾かします。
- 布も水洗いした後、洗濯します。
もろみの管理へ続く
【初心者向け】しょうゆのできるまで/作り方を解説
2017年から、しょうゆを手作りしています！
皆さんは、しょうゆ作りをしてみたいと思ったことはありませんか？
実際...
しょうゆを麹から手作りする〜仕込み1日目〜種付け/引き込み
この記事で分かること
●1日目の仕込みでやること
●各工程ごとのポイント
https://hanosanchi.com/...
しょうゆを麹から手作りする〜仕込み2日目〜１番手入れ/２番手入れ
１番手入れと２番手入れという、重要な工程のある日です。
２番手入れが終わるまでは、豆に麹の温度を測ったり、様子をみていきます。
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しょうゆを麹から手作りする〜仕込み３日目〜
夜は、２〜３時間おきの検温にして、睡眠時間も確保します。
3日目は、１時間ごとに、検温しながら様子を見守ります。
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