この記事で分かること
●1日目の仕込みでやること
●各工程ごとのポイント
【初心者向け】しょうゆのできるまで/作り方を解説
2017年から、しょうゆを手作りしています！
皆さんは、しょうゆ作りをしてみたいと思ったことはありませんか？
実際...
事前準備
引き込み開始までに、麹を保管する空間（発泡スチロール箱/こたつ/電気毛布/ホットカーペット）を３０度に暖めておきましょう。
７：３０〜 大豆の水切り
浸水した大豆をザルにあけて、１時間ほど水切りします。
８：３０〜 大豆を茹でる（もしくは蒸す）
・おおよそ２時間大豆を茹でます。
（豆の種類によって、やわらかくなるまでの時間が異なります）
・アク（白いふわふわの泡）が出てきたら、お玉ですくいます
・指でつぶせるくらいになるまで茹でます
茹でている間にすること
事前に、小麦の重さの１割を別にしておきます。
別にした１割の小麦を３等分して、袋に入れます。
必要な種菌も、３等分して袋に入れます。
袋をシャカシャカと振って、よく混ぜます。
１０：３０〜 豆と小麦を混ぜる
・茹で上がった大豆ザルにあけて、水気を切ります
小麦を広げておきます。
茹でた大豆をのせます。
さらに、上から小麦をかけます。
挽いておいた小麦とよく混ぜます。
広げて４５度になるまで、冷まします。
１０：４５〜 種きり
４５度まで下がったら、種糀を満遍なくふりかけます。
振りかけたら、よく混ぜます。
均一に種麹が混ざるようにすることが、ポイントです。
品温（麹）の温度が３２度になるまで、冷まします。
１１：４５〜 引き込み・保温開始
品温が３２度まで下がったら、保温を開始します。
暖かい空間（室）に糀を入れて保温開始することを”引き込み”といいます。
発泡スチロール箱で保温するパターン
お湯をバットにはる→網→トレイの上に布で包んだ麹をのせる→ふたをする
電気毛布で包む→毛布で包む
品温の管理
１時間に１回、品温（麹）の温度を計ります。
18時ごろ
21時頃
しょうゆを麹から手作りする〜仕込み2日目〜１番手入れ/２番手入れ
１番手入れと２番手入れという、重要な工程のある日です。
２番手入れが終わるまでは、豆に麹の温度を測ったり、様子をみていきます。
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