10年ほど前に、初めてみそを手作りしました！
自分で仕込んだみその味が、ものすごく美味しかったのです✨
みそは、購入するものだと思っていましたが、手作りしている人の存在を知りました。
最初は、作り方が分からなくて、一人で仕込む勇気もありませんでした。
みそ作りをしている友人家族と一緒に、仕込むところからはじめました。
仕込みが楽しくて、美味しくできるみそ作りの魅力にハマって、手前みそ作りデビューしてから毎年仕込んでいます。
今年は、ワークショップ開催を含むと１シーズンで７回みそを仕込みます。
この記事で分かること
- みそ作りの事前準備
- みそ作りに必要な物
- みそ作りのポイント
準備するもの
道具
- お玉
- 鍋 （豆を煮るのに使用。大豆より上に水が５cmほど入れて煮ます）
- ボール（大量の場合は樽）
- ザル
- ビニルシート（ビニル袋を切って広げるのもOK！）
１㎡以上あるとよい
容器の中で混ぜるよりも、やりやすい - 計り
- ミンサー（一番、楽な方法です。大豆をミンチ状にする道具。手動と電動がある）
他：ビニル袋に入れてつぶす・すり鉢に入れて、潰す
材料 出来上がり1キロ分
- レシピ（街の麹屋さんが教えてくれました）
細かい割合は、好みによって変えます。 - 大豆 ２６０g（乾燥した状態の重さ）
- 塩 １２０g
- 糀 ２４０g
糀：米に麹菌をつけたもの
甘いみそが好きな場合は、大豆より多く入れる
麹：麦に麹菌をつけたもの
●合わせみそ：麹と糀を両方使用。
●赤みそ：豆麹（大豆に麹菌をつけたもの）を使用。
前日やること
- 大豆を洗う（２〜３回水を取り替える）
- 大豆を水に浸す（冬は、２４時間かけて浸漬）
💡ポイント
・豆が１０cm以上かぶるように、水を入れる
→豆が水を吸収するため
水を吸収すると、まん丸から楕円形の形になっていきます。
失敗しないみそ作りのポイント３つ
- しっかりと給水させる（豆の芯まで、水を吸い込ませる。）
- 豆が親指と薬指で簡単に潰せる柔らかさになるまで煮る
（親指と人差し指だと、力をかけられるので） - 容器に詰めた後、空気に触れないように、ぴっちりとフタをする
・美味しいみその作り方〜後編〜に続く
